这不是逐帧全文转录，而是把视频里能确认的食材、步骤和关键参数整理成可执行菜谱。字幕里没有给完整比例的地方，保持“不确定”而不补造。
两斤牛肋肉180°C 烤 35 分钟炖近 3 小时青酱红虾梅姐回忆版蘸水
1. 牛肋肉炖锅 / 肉汤锅
食材
主料
- 牛肋肉：约两斤
- 牛筋：适量
- 白萝卜：适量，切厚片
- 可加配菜：红薯粉条、脆鲩鱼片、煎子
汤底与香料
- 牛骨、红白洋葱、独头蒜、胡萝卜、芹菜、欧芹
- 高汤、冰糖、苹果干
- 黑胡椒、白胡椒、花椒、草果、丁香、白芷、肉豆蔻、绿豆蔻、桂皮、陈皮、香叶
- 调味：鱼露、盐
- 煎制：牛油
做法
- 牛肋肉用牛油煎香。视频字幕说“今天是用牛油煎的，太久没吃了，想来个香上加香”。
- 白萝卜也煎一煎，增加香气。
- 牛骨、红白洋葱、独头蒜、胡萝卜、芹菜、欧芹进烤箱，180°C 烤 35 分钟。
- 烤出来的油脂不要加到汤锅里。
- 汤锅加入高汤、烤过的牛骨蔬菜、牛筋、冰糖、苹果干和香料。
- 用鱼露和盐调味。
- 炖将近 3 小时，直到牛肋肉和牛筋“超级烂乎”。
- 吃的时候可以加红薯粉条、脆鲩鱼片、煎子。最后汤泡饭也适合。
2. 蘸水（梅姐回忆版）
字幕配方
- 蒜末
- 青红小米辣
- 葱绿
- 芫荽
- 罗勒
- 泰式辣椒面
- 小米辣辣椒面
- 卡宴辣椒粉
- 花生碎
- 火锅用香油
- 肉汤
字幕没有给比例。建议按“干料打底，香油润开，再用热肉汤调成蘸水”的思路处理。
3. 紫苏叶小菜
做法
- 紫苏叶清洗后沥干。
- 加盐、芝麻油、韩式辣椒。
- 拌匀后静置入味。
原字幕：紫苏叶加盐加芝麻油加韩式辣椒拌匀静置。
4. 青酱红虾
食材
主料
- 红虾
- 黄油
- 盐、黑胡椒
- 蒜末、小米辣
- 烹饪用稀奶油
青酱与装盘
- 罗勒、松子、蒜、柠檬汁、橄榄油
- 可加帕玛森奶酪
- 布拉塔、欧芹碎、柠檬皮
做法
- 红虾用黄油煎一煎，撒盐和黑胡椒，盛出备用。
- 青酱：罗勒、松子、蒜、柠檬汁、橄榄油放进破壁机打碎。可加帕玛森奶酪。
- 锅里放蒜末、小米辣炒香。
- 倒入青酱，再加入烹饪用稀奶油。
- 放回煎好的虾，裹匀酱汁。
- 出锅搭配布拉塔、欧芹碎、柠檬皮。
- 趁热吃。字幕还提到“拌饭会很夸”。
字幕来源说明
已确认的关键字幕
- “这是两斤牛肋肉”
- “今天是用牛油煎的，太久没吃了，想来个香上加香”
- “牛骨 / 红白洋葱 / 独头蒜 / 胡萝卜 / 芹菜 / 欧芹”
- “180度烤了35分钟”
- “烤出来的油脂不要加到汤锅里”
- “炖了将近三个小时”
- “罗勒 / 松子 / 蒜 / 柠檬汁 / 橄榄油放到破壁机里打，还可以加点帕玛森奶酪”
这页是菜谱整理，不是原视频全文转载。比例缺失处未擅自补齐。